Italské PANETTONE

... a české Vánoce.

U nás v rodině máme rádi na Vánoce italskou obdobu české vánočky PANETTONE. Ještě než se začalo objevovat v našich obchodech, tak ho vozila z Itálie moje sestra, která bydlela se svým mužem u nádherného jezera Como. Teď žijí v Praze a my si panettone kupujeme u nás. Loni jsme ho také zkoušeli upéct. Bylo dobré, ale jiné než to pravé, přece jenom nemáme stejnou mouku jako Italové a také tam prý dávají kandovanou kůru z cedru, která tomu všemu zřejmě dodává nenapodobitelnou chuť a vůni.

Trochu z historie  .... legend je několik, tak aspoň jedna - panettone znamená "Pan de Toni" čili v překladu chléb od Toniho...Toni byl prý pomocný kuchař  na dvoře milánského vévody Ludovica v XV. století. Tato tradiční vánoční pochoutka vznikla zcela náhodně, když do těsta na chleba omylem přisypal rozinky a kandovaný citron ...  

Rozpusťte ve vlažném mléce 10 g čerstvého droždí, přidejte lžičku cukru. Připravte si velkou mísu, přelijte do ní kvásek a postupně přidávejte 100 g mouky, až vypracujete hladké těsto. Přikryjte potravinovou fólií a nechejte na teplém místě hodinu kynout. Poté k základnímu těstu přidejte zbytek rozdrobeného droždí, 2 vejce, 180 g hladké mouky, 60 g cukru a 60 g změklého másla. Zpracujte rukama v pružné těsto a opět nechte hodinu kynout. Do těsta postupně rukama zapracujte 220 gr mouky, 100 gr cukru, 100 gr másla, vanilkový cukr, citronovou kůru, špetku soli, 2 celá vejce a 3 žloutky. Až vznikne pevná elastická hmota, přidejte namočené rozinky a kandované ovoce. Těsto opět přikryjte potravinářskou fólií a nechejte kynout dvě hodiny na teplém místě. Formu na pečení vymažte máslem a vyložte ji papírem na pečení, který si nastříhejte tak, aby přesně pokryl kulaté dno a obvod formy. Po vykynutí přendejte těsto do formy a nechte další hodinu kynout. Na povrchu těsta vytvořte nožem kříž a přesně doprostřed vložte oříšek změklého másla. Formu vložte do vyhřáté trouby a 15 minut pečte na 200°C, poté teplotu snižte na 190°C a pečte dalších 15 minut. Snižte na 180°C a pečte půl hodiny až 40 minut. Pokud vaše trouba hodně vysouší, vložte na nejspodnější patro mističku s vodou, která bude v průběhu pečení zvlhčovat vzduch. Panettone uchovávejte v mikrotenovém sáčku na potraviny, vydrží vláčný až do Tří králů. Italové si během vánočních svátků dopřávají panettone také k snídani - milují, když se namáčí v horkém mléce. Ze zbytků panettone lze také udělat vynikající tiramisu, jen se místo dlouhých piškotů použijí plátky panettone.

Historii, recept i postup jsem si půjčila zde